COMMENT NOUS FABRIQUONS NOTRE HUILE

Campagne et transport

La campagne se déroule entre les mois de novembre et janvier, lorsque les olives atteignent leur degré de maturité optimal pour l’extraction de l’huile. À cette époque, les olives sont soigneusement récoltées par nos agriculteurs et transportées vers notre moulin à huile à Olias del Rey, Tolède.

Triage

Les olives sont lavées, pesées et transportées au moulin où le processus d’extraction de l’huile commence immédiatement.

Procédés de pressage, de barattage et de centrifugation

Au cours du processus, les olives sont écrasées jusqu’à l’obtention d’une pulpe, qui est ensuite transférée dans les mélangeurs. Les mixeurs mélangent la pulpe avec un système de palettes pour extraire la molécule d’huile d’olive. La pulpe est ensuite soumise à une centrifugation pour séparer l’huile des restes de la pulpe, de la peau et de l’eau des olives elles-mêmes, formant ainsi l’alperujo.

Analyse

À ce stade, l’huile doit passer un test chimique et une analyse sensorielle pour déterminer sa qualité.

Étiquetage et emballage

Une fois que l’huile a été étiquetée et emballée dans des boîtes, elle est prête à être expédiée partout dans le monde.